Тема 1.Маркетинг как концепция управления предприятием массового питания в условиях рынка

Сущность, содержание и инструментарий маркетинга предприятия массового питания. Маркетинговая среда предприятия массового питания. Основные факторы микросреды предприятия массового питания: поставщики, конкуренты, маркетинговые посредники, клиентура, контактная аудитория. Основные факторы макросреды предприятия массового питания: политические, экономические, социально-культурные, демографические, научно-технические, природно-климатические. Виды и объекты маркетинга предприятия массового питания. Типы маркетинга предприятия массового питания в зависимости от характера спроса.

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Современные концепции маркетинга предприятия массового питания.

2. Основные инструменты маркетинга предприятия массового питания.

Литература:

1. Годин, А. М. Маркетинг : учебник / А. М. Годин. - М. : Дашков и К, 2005.

2. Кузьмина, Е. Е. Теория и практика маркетинга : учебник / Е. Е. Кузьмина. - М. : КноРус, 2005.

3. Слиньков, В. Н. Практический маркетинг : учеб. пособие / В. Н. Слиньков. – Киев : КНТ, 2005.

Тема 2.Процесс управления маркетингом предприятия массового питания. Стратегии маркетинга предприятия массового питания.

Процесс управления маркетингом предприятия массового питания: анализ маркетинговой среды, исследования рынка, разработка комплекса маркетинга, контроль в системе маркетинга. Разработка комплекса маркетинга предприятия массового питания: разработка товарной, ценовой, сбытовой политики предприятия массового питания и политики коммуникаций. Контроль и регулирование спроса. Стратегия маркетинга предприятия массового питания и критерии ее выбора. Стратегическое планирование на предприятиях массового питания. Подходы к планированию, стратегии маркетинга (матрица возможностей по товарам и рынкам, матрица «Бостон консалтинг групп», воздействие рыночной стратегии на прибыль, общая модель Портера).

Семинарское занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Анализ внешней и внутренней среды предприятия массового питания.

2. Маркетинговые стратегии предприятия массового питания.

3. Управление маркетингом и управление спросом на предприятии массового питания.

Литература:

1. Багиев, Г. Л. Маркетинг : учебник / Г. Л. Багиев. - СПб. : Питер, 2005.

2. Беляев, В. Н. Маркетинг : основы теории и практики : учебник / В. Н. Беляев. - М. : КноРус, 2005.

3. Кузьмина, Е. Е. Теория и практика маркетинга : учебник / Е. Е. Кузьмина. - М. : КноРус, 2005.

Тема 3.Система маркетинговых исследований и маркетинговой информации предприятия массового питания

Маркетинговые исследования в сфере услуг массового питания. Схема и этапы маркетингового исследования: формулирование проблемы и целей исследования, отбор источников информации, сбор первичных и вторичных данных. Методы маркетинговых исследований в сфере услуг массового питания: наблюдения, эксперимент, имитация, опрос. Система маркетинговой информации предприятия массового питания, методы ее сбора и анализа.

Практическое занятие:

Деловая игра «Предпринимательство и маркетинг в сфере массового питания» - этап 1: “Предпринимательский выбор и маркетинговая деятельность”

Задачи:

• Выбрать профиль деятельности (специализацию) предприятия массового питания и обосновать свой выбор;

• Выбрать место расположения предприятия массового питания и обосновать свой выбор.