Тема 1.Введение. Содержание понятия менеджмент.

Понятие менеджмента, его особенности. Основные отличия российского менеджмента от зарубежного менеджмента. Тенденции социально-экономического развития, экономической политики, экономические реформы и важнейшие макроэкономические показатели развития России. Значение менеджмента в массовом питании.

Практическое занятие:

Разработка и анализ основных требований к менеджерам предприятий массового питания.

Тема 2.Менеджмент в процессах государственного, регионального и муниципального регулирования

Менеджмент организации, требования к менеджеру на предприятиях массового питания. Соотношение менеджмента с экономикой и другими науками. Стили руководства. Демократизация управления – путь повышения эффективности организации. Менеджмент в сфере сервиса и сервисного обслуживания. Влияние экономических изменений в России на систему управления, на систему регулирования и организацию массового питания.

Практическое занятие:

Разработка и выбор вида и формы стилей руководства на предприятии массового питания.

Тема 3.Сущность экономических аспектов функционирования предприятий массового питания на внутреннем рынке в условиях формирования рыночных отношений

Становление и развитие рыночной экономики России. Формы собственности малых и средних предприятий. Основы работы на предприятиях массового питания. Система экономической информации внешней и внутренней среды предприятия массового питания. Особенности деятельности субъектов хозяйствования.

Практическое занятие:

Анализ макро- и микросреды предприятия массового питания (SWOT-анализ). Построение матрицы.

Тема 4.Анализ основных требований к менеджерам предприятий массового питания

Роль менеджеров в оказании сервисных услуг и предоставление сервисного обслуживания на предприятиях массового питания. Услуга и ее понятие, определение, сущность. Роль и значение сферы сервиса, сервисных услуг, сервисного обслуживания в экономике России. Особенности оказания сервисных услуг менеджерами предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Анализ структуры услуг на предприятиях массового питания. Разработка рекомендаций для менеджеров по предоставлению сервисного обслуживания.

Тема 5.Основные задачи менеджеров в формировании прибыли и себестоимости на предприятиях массового питания

Роль менеджера в управлении рыночными процессами. Конкуренция и монополия на рынке ресторанных услуг. Естественные монополии и их роль в рыночных отношениях. Роль менеджера в изучении рынка и в сервисных услугах предприятий массового питания. Предприятие массового питания как создатель сервисных услуг. Основные проблемы себестоимости на предприятиях массового питания. Основы формирования прибыли предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Анализ расходной части бюджета предприятия массового питания. Расчет прибыли предприятий массового питания.

Тема 6.Организация предприятий массового питания и особенности управления ими

Рынок как экономическая категория, как определитель емкости спроса. Характеристика рынка ресторанных услуг: категории, функции. Критерии развития рынка ресторанных услуг. Понятие рынка сервисных услуг и условия его формирования. Предприятие массового питания на внутреннем рынке в условиях формирования рыночной экономики. Особенности менеджмента предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Анализ роли менеджеров в формировании структуры предприятий массового питания. Разработка рекомендаций для менеджера в области формирования структуры предприятия массового питания.