Тема 10.Прибыль, рентабельность, эффективность деятельности предприятия массового питания

Формирование прибыли предприятия массового питания. Расчет рентабельности как показателя эффективности деятельности предприятия массового питания. Сущность и виды доходов предприятия массового питания. Источники образования доходов предприятия массового питания в условиях рынка. Факторы, влияющие на изменение доходности предприятия массового питания.

Практическое занятие:

Расчет чистой прибыли и ее распределения.

Тема 11.Управление оборотными активами

Управление оборотными активами: чистый оборотный капитал и текущие финансовые потребности, управление отдельными элементами оборотных средств, платежный календарь, баланс доходов и расходов предприятий массового питания.

Практическое занятие:

Анализ баланса доходов и расходов предприятий массового питания.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

• самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора;

• повторение и углубленное изучение лекционного материала;

• подготовку к практическим занятиям;

• подготовку к экзамену.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

• опрос на практических занятиях;

• рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

• экзамен проводится в устной или письменной форме при условии выполнения всех форм текущего контроля и в соответствии с учебным планом;

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

учебно-методическое обеспечение дисциплины

список рекомендуемой литературы

Основная:

1. Басовский, Л. Е. Менеджмент : учеб. пособие / Л. Е. Басовский. - М. : ИНФРА-М, 2006.

2. Колбачев, Е. Б. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии : учеб. пособие / Е. Б. Колбачев. – Ростов н/Д : Феникс, 2004.

3. Мазманова, Б. Г. Управление оплатой труда : учеб. пособие / Б. Г. Мазманова. – М. : Финансы и статистика, 2003.

4. Трубочкина, М. И. Управление затратами предприятия : учебник / М. И. Трубочкина. – М. : ИНФРА-М, 2006.

5. Фатхутдинов, Р. А. Управленческие решения : учебник / Р. А. Фатхутдинов. - М. : ИНФРА-М, 2006.

Дополнительная:

1. Бурганова, Л. А. Теория управления : учеб. пособие / Л. А. Бурганова. – М. : ИНФРА-М, 2007.

2. Бычин, В. Б. Организация и нормирование труда : учеб. пособие / В. Б. Бычин – М. : Экзамен, 2003.

3. Головачев, А. С. Организация, нормирование и оплата труда : учеб. пособие / А. С. Головачев. – М. : Новое знание, 2004.

4. Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания : учеб. пособие / Т. В. Емельянова. – М. : Высшая школа, 2004.

Периодические издания:

1. Международная экономика : журнал.

2. Мировая экономика и международные отношения : журнал.

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

По данной дисциплине используются технические и электронные средства обучения, учебно-наглядные, видео и аудиоматериалы.

Составители: к.э.н., доц. Г. А. Павлова, ассистент Е. Д. Клейн кафедры «Менеджмент на предприятиях массового питания».

Рецензент: к.э.н., доц. кафедры «Менеджмент на предприятиях массового питания» Н. А. Таирова.