Тема 1.Введение. Сущность затрат и их классификация в управленческом учете.

Предмет и содержание дисциплины. Требования программы, структура и порядок изучения дисциплины, содержание разделов и методические основы их изучения. Связь дисциплины с общеэкономическими и специальными дисциплинами. Использование знаний в области управления затратами предприятий массового питания в практической деятельности. Понятие затрат. Различие между затратами и расходами. Способы учета затрат. Учет затрат по элементам. Учет затрат по статьям калькуляции. Классификация затрат в управленческом учете. Классификация затрат по экономической роли в процессе производства: основные и накладные затраты. Классификация затрат по способу включения в себестоимость; прямые и косвенные затраты. Классификация затрат по отношению к изменению объема производства: переменные и постоянные. Классификация затрат в зависимости от задач управления. Релевантные затраты.

Практическое занятие 1:

Проведение классификации затрат на примере предприятия массового питания.

Практическое занятие 2:

Проведение анализа затрат на примере предприятия массового питания.

Тема 2.Организационные системы управленческого учета

Особенности организации производства услуг массового питания как вида деятельности, которая имеет место при взаимодействии между заказчиком и исполнителем. Влияние услуг массового питания на построение управленческого учета. Оценочная и контрольная информация, используемая в управленческом учете организационной деятельности предприятий массового питания. Формирование центров затрат, прибыли и инвестиций в массовом питании. Выбор состава показателей и содержание внутренней отчетности по результатам деятельности подразделений предприятия массового питания.

Практическое занятие 1:

Выделение центров ответственности на примере предприятия массового питания.

Практическое занятие 2:

Работа по выбору состава показателей и содержания внутренней отчетности по результатам деятельности подразделений на примере предприятия массового питания.

Тема 3.Системы калькулирования деятельности в сфере массового питания

Классификация систем учета затрат на производство и калькулирования деятельности в сфере массового питания. Характеристика систем позаказного учета затрат на производство и калькулирования. Характеристика процессного метода учета себестоимости услуг. Нормативная система управления затратами предприятий массового питания. Основные концепции снижения себестоимости услуг массового питания.

Практическое занятие 1:

Применение методов калькулирования деятельности предприятия массового питания.

Практическое занятие 2:

Разработка концепций снижения себестоимости услуг на примере предприятия массового питания.

Тема 4.Использование методов управления затратами при определении объемов и ассортимента услуг массового питания

Сущность маржинального анализа. Маржинальный доход. Точка безубыточности. Запас финансовой прочности. Обоснование решения о принятии дополнительного заказа на услуги по цене, ниже себестоимости. Обоснование ассортимента реализуемых услуг. Обоснование наценок в системе массового питания.

Практическое занятие 1:

Расчет маржинального дохода, точки безубыточности и запаса финансовой прочности предприятия массового питания.

Практическое занятие 2:

Разработка решения о принятии дополнительного заказа на услуги по цене ниже себестоимости.

Практическое занятие 3:

Применение методов обоснования ассортимента реализуемых товаров народного потребления, а также использования торговых наценок при ценообразовании на услуги и продукты в системе массового питания.