Тема 6.Безопасность ресторанного бизнеса

Безопасность ресторанного бизнеса. Понятие безопасности и рисков в ресторанном бизнесе. Осуществление комплекса защитных мер, обеспечивающих безопасность ресторанного бизнеса. Коммерческая тайна и защита информации. Принципы обеспечения безопасности деловой информации. Промышленный шпионаж и меры противодействия. Противодействие техническим средствам промышленного шпионажа. Противодействие средствам технического контроля телефонных переговоров. Противодействие средствам технической разведки на средствах вычислительной техники. Служба безопасности предприятия.

Практическое занятие:

Разработка рекомендаций для службы безопасности ресторана.

Тема 7.Выработка концепции ресторанного бизнеса

Выработка концепции ресторанного бизнеса. Выбор сферы ресторанного бизнеса. Сфера деятельности. Концепция ресторанного бизнеса. Миссия, линия деятельности. Выбор целей бизнеса в сфере массового питания. Стратегия деятельности. Основные стадии организации бизнеса в торговле. Размещение торговых предприятий. Организация работы предприятий массового питания (организация, координация деятельности, система оплаты и стимулирования труда, системы контроля выполнения задач).

Практическое занятие:

Выработка концепции ресторанного бизнеса (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).

Тема 8.Циклы ресторанного бизнеса

Циклическое развитие ресторанного бизнеса. Определение жизненного цикла ресторанного бизнеса. Виды циклов ресторанного бизнеса. Деловой цикл и его структура. Жизненный цикл продукции. Этапы жизненного цикла продукции.

Практическое занятие:

Решение обучающих задач на тему: «Циклы ресторанного бизнеса».

Тема 9.Стратегия деловой активности

Стратегия деловой активности. Выбор деловой стратегии. Выбор стратегии ресторанного бизнеса. Эффективность стратегии и виды оценки эффективности. Наступательная стратегия. Оборонительная стратегия. Стратегия сокращения и смены видов бизнеса. Сущность и процесс стратегического планирования. Тактика стратегического планирования. Практическая политика стратегического планирования. Распределение ресурсов стратегического планирования. Оценка структуры предприятия массового питания. Годовые планы и программы. Реализация стратегического плана. Сущность и понятие деловой репутации в ресторанном бизнесе. Репьютинг. Цель репьютинга. Основные составляющие деловой репутации фирмы. PR, паблисити. Принципы создания деловой репутации фирмы. Оценка деловой репутации в ресторанном бизнесе.

Практическое занятие:

Разработка и выбор деловой стратегии ресторана (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).

Тема 10.Тактика ресторанного бизнеса

Финансы в ресторанном бизнесе. Источники финансирования ресторанного бизнеса. Финансовый менеджмент. Основные источники финансирования ресторанного бизнеса. Лизинги. Факторинг. Франчайзинг. Венчурный капитал. Планирование финансов. Определение уровня безубыточности. Прогноз движения наличности. Оборотный капитал и управление денежными средствами. Анализ финансового состояния предприятия массового питания. Составные части анализа финансового состояния предприятия массового питания.

Практическое занятие:

Анализ финансового состояния предприятия массового питания, выявление его сильных и слабых сторон и разработка рекомендаций (на примере конкретного предприятия или по выбору студента).