Тема 1.Классификация средств размещения.

Система классификаций гостиниц, назначение, особенности. Классификация гостиниц РФ. Требования, предъявляемые к гостиницам.

Тема 2.Технологический цикл обслуживания в гостиницах.

Замкнутый технологический цикл обслуживания туристов в гостиницах. Его этапы. Основные службы, которые предусмотрены для обслуживания туристов в гостинице. Обслуживание гостей в высококатегорийных гостиницах.

Практическое занятие:

Определение требований к зданиям и сооружениям туристических и гостиничных комплексов.

Тема 3. Служба приема и размещения.

Основные функции, особенности, значение, структура. Кадровый состав.

Практическое занятие:

Определение требований, предъявляемые к персоналу службы приема и размещения.

Тема 4.Служба бронирования.

Основные функции и задачи. Источники получения гостиницей запросов на бронирование. Типы бронирования. Централизованное резервирование.

Практическое занятие:

Определение требований, предъявляемые к персоналу службы бронирования.

Тема 5.Служба эксплуатации номерного фонда. Хозяйственная служба.

Основные функции, особенности, значение. Структура и кадровый состав, особенности подбора и управления персоналом.

Тема 6.Служба дополнительных и сопутствующих услуг.

Структура, функции и значение в технологии гостиничного обслуживания. Кадровый состав, особенности управления персоналом.

Практическое занятие:

Определение, требований, предъявляемые к персоналу и к основным помещениям службы дополнительных услуг.

Тема 7.Техническая служба.

Основные функции, ее значение в технологии гостиничного обслуживания, Структура, кадровый состав, особенности подбора кадров и управление персоналом.

Практическое занятие:

Разработка характеристик инженерного оборудования туристических организаций и гостиничных комплексов.

Тема 8.Административная служба. Коммерческая служба.

Основные функции, ее значение. Структура и кадровый состав, особенности подбора кадров и управление персоналом.

Практическое занятие:

Определение требований, предъявляемых к персоналу административной и коммерческой службы.

ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА

Самостоятельная работа студентов по дисциплине включает:

• самостоятельное изучение теоретических разделов дисциплины по заданию лектора;

• повторение и углубленное изучение лекционного материала;

• решение практических задач и подготовку к практическим занятиям;

• выполнение контрольной работы;

• подготовку к экзамену.

ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

(для студентов заочного обучения)

1. Значение планирования туристских организаций и комплексов в технологии гостиничного обслуживания.

2. Значение планирования гостиничных комплексов в технологии гостиничного обслуживания.

3. Особенности планирования туристских организаций в РФ.

4. Особенности планирования гостиничных комплексов в РФ.

5. Инженерное оборудование туристских и гостиничных комплексов, особенности планирования.

6. Доступность для маломобильных посетителей туристских организаций и гостиничных комплексов, особенности планирования.

7. Противопожарная безопасность туристских и гостиничных комплексов, особенности планирования.

8. Требования к эвакуации при планировании комплексов, особенности.

9. Значение планирования туристских и гостиничных комплексов в решении социально-экономических проблем развития туристического бизнеса в РФ.

ФОРМЫ И ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1. Текущий контроль:

• опрос на практических занятиях;

• выполнение контрольных заданий и задач;

• защита контрольной работы;

• рубежный контроль.

2. Промежуточная аттестация – зачетно-экзаменационная сессия:

• экзамен проводится в устной или письменной форме при условии выполнения всех форм текущего контроля и в соответствии с учебным планом.

3. Контроль остаточных знаний студентов (тесты).

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

1. Критерии, учитываемые при классификации средств размещения.

2. Что такое туристская гостиница, ее назначение и особенности.

3. Типовая классификация средств размещения ВТО, ее особенности.

4. Основные группы туристических организаций и гостиничных комплексов, в зависимости от назначения.

5. Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта.

6. Требования, предъявляемые к гостиницам в РФ.

7. Классификация зданий и прилегающих к ним территорий туристических и гостиничных комплексов.

8. Классификация помещений туристических и гостиничных комплексов.

9. Планировка и оборудование номеров гостиничных комплексов. Оснащение номеров мебелью и инвентарем.

10. Технологический цикл обслуживания туристов в гостиницах. Его основные этапы. Основные службы, которые предусмотрены для замкнутого технологического цикла обслуживания туристов в гостинице.

11. Особенности гостиничных услуг. Раскройте их смысл. Участие персонала в производственном процессе. Стандарты обслуживания, критерии по которым оценивается уровень обслуживания клиентов.

12. Служба приема и размещения. Основные функции. График работы, в т.ч. стыкующееся расписание. Кадровый состав дневной и ночной смены. Метод перестановки персонала. Взаимозаменяемость.

13. Основные должностные обязанности руководителя службы приема и размещения. Квалификационные требования, предъявляемые к данной должности.

14. Служба консьержа. Основные функции. Кадровый состав. Требования, предъявляемые к персоналу.

15. Оборудование стойки приема и размещения.

16. Процедура поселения гостей, ее основные этапы. Группы, на которые условно можно разделить прибывающих в отель гостей.

17. Что такое заполняемость гостиницы? Коэффициент загрузки. Среднесуточная стоимость номера.

18. Служба бронирования. Цель, задачи и основные функции. График работы персонала.

19. Источники получения гостиницей запросов на бронирование номеров. Постоянные и разовые источники на бронирование.

20. Как производится работа с заявками на бронирование номеров, полученными по телефону, факсу и почте.

21. Что такое централизованное бронирование? Присоединенная и неприсоединенная сеть бронирования. Интернет- бронирование. Способы и порядок работы в Интернет- бронировании. (Как выглядит Интернет- страница отеля?).

22. Типы бронирования, основные понятия, сущность. Гарантийное бронирование. Виды гарантийного бронирования, их сущность. Негарантийное бронирование. Перевод негарантийного бронирования в гарантийное. Сверхбронирование.

23. Подтверждение бронирования.

24. Аннуляция бронирования.

25. Служба эксплуатации номерного фонда. Основные функции, особенности, значение.

26. Техническое оснащение номерного фонда. Оснащение номерного фонда мебелью и инвентарем.

27. Структура и кадровый состав службы эксплуатации номерного фонда. Особенности подбора и управления персоналом.

28. Хозяйственная служба. Основные функции, особенности, значение.

29. Инвентарь и предметы санитарно- гигиенического оснащения номера. Характеристика санитарных объектов общего пользования.

30. Кадровый состав и требования, предъявляемые к персоналу службы эксплуатации номерного фонда. Кадровый состав и требования, предъявляемые к персоналу хозяйственной службы.

31. Служба дополнительных и сопутствующих услуг. Структура функции и значение в технологии гостиничного обслуживания.

32. Кадровый состав службы дополнительных и сопутствующих услуг, особенности управления персоналом. Требования, предъявляемые к персоналу службы дополнительных и сопутствующих услуг.

33. Организация и технология обслуживания гостей питанием.

34. Структура управления предприятиями питания гостиницы.

35. Характеристика услуг питания.

36. Характеристика помещений питания.

37. Требования, предъявляемые к площади и размещению помещений питания.

38. Техническая служба. Основные функции, ее значение в технологии гостиничного обслуживания.

39. Структура, кадровый состав технической службы, особенности подбора кадров и управление персоналом.

40. Инженерное оборудование туристических организаций гостиничных комплексов.

41. Система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

42. Система водоснабжения и канализации.

43. Электрические устройства.

44. Газоснабжение.

45. Административная служба. Основные функции, ее значение.

46. Структура и кадровый состав административной службы, особенности подбора кадров и управление персоналом. Требования, предъявляемые к персоналу административной службы. Особенности подбора кадров и кадровый состав. Требования, предъявляемые к руководителю службы.

47. Коммерческая служба. Основные функции, ее значение.

48. Структура и кадровый состав коммерческой службы, особенности подбора кадров и управление персоналом.

49. Туристско-гостиничный комплекс. Типовая структура туристско-гостиничного комплекса, особенности, значение в технологии гостиничного обслуживания и планирования.

50. Общие требования к планированию туристических и гостиничных комплексов.

51. Характеристика общественных помещений и услуг. Требования, предъявляемые к общественным помещениям.

52. Требования, предъявляемые к площади и размещению зрительных залов, конференц-залов, актовых залов.

53. Требования, предъявляемые к бассейнам, спортивным залам, их размещению и оборудованию.

54. Централизованная информационно-справочная служба. Основные функции, ее значение. Структура и кадровый состав, особенности подбора кадров и управление персоналом.

55. Правовое регулирование туристической деятельности в РФ.

56. Культура поведения персонала гостиниц.

57. Виды расчета оплаты за проживание.

58. Доступность для маломобильных посетителей туристских организаций и гостиничных комплексов. Особенности планирования.

59. Значение планирования гостиничных комплексов в технологии гост обслуживания.

60. Технология гостиничного обслуживания.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания : учебник / И. Ю. Ляпина. – М. : Академия, 2005.

2. Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов : учеб. пособие / Т. Л. Тимохина. – М. : Книгодел, МАТГР, 2004.

Дополнительная:

1. Волков, Ю. В. Технология гостиничного обслуживания : учеб. пособие / Ю. В. Волков. – Ростов н/Д. : Феникс, 2005.

2. Гаврильчак, И. Н. Технология гостиничного обслуживания : метод. указ. по изучению курса / И. Н. Гаврильчак, Е. Е. Шарафанова, З. А. Семенова. - СПб. : СПбГУСЭ, 2006.

3. Гаврильчак, Н. И. Технология гостиничного обслуживания : метод. указ. по выполнению контрольной работы / Н. И. Гаврильчак, Е. Е. Шарафанова, Л. В. Овчаренко. - СПб. : СПбГУСЭ, 2006.

4. Туризм и гостиничное хозяйство : учеб. пособие / под ред. Л. П. Шматько. – М. : МарТ, 2005.

5. Туризм и гостиничное хозяйство : учебник / под. ред. А. Д. Чудновского. – М. : Юркнига, 2005.

6. Черных, Н. Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов : учеб. пособие / Н. Б. Черных. – М. : Советский спорт, 2002.

Периодические издания:

1. ТурНАВИГАТОР : журнал.

2. TRAVEL+LEISURE : журнал.

3. Горячая линия. Туризм : журнал.

ТЕХНИЧЕСКИЕ И ЭЛЕКТРОННЫЕ СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

1. Суворова С.Д. Электронный учебник «Технология гостиничного обслуживания»

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

По данной дисциплине используются технические и электронные средства обучения, учебно-наглядные, видео и аудиоматериалы.

Составитель: к.э.н., ст.преподаватель кафедры «Управление предпринимательской деятельностью» С.Д. Суворова

Рецензент: к.э.н., доц. кафедры «Управление предпринимательской деятельностью» Н.М. Егорова