3.9.1.4. Изменения экстрактивности сусла

При применении открытого холодильника часть воды испаряется; количество испарив­шейся воды при длительном стоянии на хо-

лодильной тарелке может быть существен­ным, из-за этого возрастает экстрактивность сусла. При применении закрытых холодиль­ных линий, влага, естественно, не может ис­паряться, но при промывке холодильника во­дой для снижения потерь экстракта несколь­ко снижается его общая экстрактивность. Чтобы выйти на предписанное содержание массовой доли сухих веществ экстракта в на­чальном сусле (рис. 3.102), еще на стадии го­рячего охмеленного сусла следует учитывать возможные изменения в концентрации сусла при охлаждении.

3.9.2. Аппараты

для охлаждения сусла

Быстрое охлаждение сусла выполняют сегод­ня исключительно с помощью пластинчатых теплообменников (пластинчатых холодиль­ников). В них сусло охлаждается более холод­ной водой; передача тепла осуществляется при этом через тонкие пластины из нержавеющей стали.

Горячее охмелен­ное сусло

Сусло общего набора

Броже­ние, дображи

вание, фильтро

вание,

розлив

Рис. 3.102. Изменения экстрактивности при производстве сусла и пива

3.9.2.1. Устройство пластинчатого теплообменника

Пластинчатый теплообменник состоит из большого числа тонких металлических плас­тин, расположенных параллельно, при этом узкие пространства между пластинами слу­жат для чередующихся потоков сусла и охлаж­дающей воды. Две пластины всегда составля­ют вместе основной элемент (рис. 3.103).

Для получения хорошей теплопередачи применяют:

I очень тонкие металлические пластины;

• профилирование пластин для возбужде­ ния турбулентности;

• минимальные расстояния между пласти­ нами;

■ подачу сусла и холодной воды в проти­вотоке;

Рис. 3.103. Пластины (основной элемент) пластин­чатого холодильника:

1 — впуск сусла; 2 — выпуск сусла; 3 — впуск холодной воды; 4 — выпуск холодной воды; 5 — резиновое уплот­нение

343

■ частые изменения направления потока

(рис. 3.104).

Пластины устанавливаются в единой станине на несущих штангах и сжимаются. Подача и отвод сред происходят через соеди­нительные пластины. Совокупность плас­тин, через которые жидкость протекает в од­ном направлении, называется блоком (рис. 3.104а).

Изменение направления потока от преды­дущего к последующему блоку осуществляет­ся через поворотную пластину.

Чтобы получить необходимую поверх­ность охлаждения, несколько блоков соединя­ют в ряд.

Рис. 3.104. Теплопередача в пластинчатом холодильнике

Для надежного исключения перемешива­ния сред приливы, образующие угловые кана­лы, и протоки среды на обратной стороне пла­стин разделены двойными уплотнениями. Промежуточное пространство между пласти­нами связано с внешней средой дренажными каналами.

© 344

Рис. 3.104а. Принцип ра­боты пластинчатого холо­дильника

Пластинчатый холодильник состоит из:

• станины с зажимным устройством;

• соединительных пластин;

• пластин для теплообмена.

Особенно важно, чтобы пластины были плотно прижаты друг к другу так, чтобы холо­дильник был абсолютно герметичен. Сжатие осуществляется с помощью зажимного уст­ройства. Различают:

центральный зажим; зажим через штанги; стяжку болтами.

При центральном зажиме пластины при­жимаются с помощью плиты и центрального винта. Чтобы уменьшить ход винта при зажи­ме, между ним и плитой устанавливается ди­станционная прокладка (рис. 3.105, а).

Для разборки пластинчатого холодильни­ка дистанционная прокладка удаляется и об­разуется достаточно свободного места для пе­ремещения пластин. При за;име через штанги пластины сжимаются через шлицо­ванные натяжные гильзы с помощью зажим­ных гаек (рис. 3.105, b).

При более высоких эксплуатационных давлениях предпочтительно использовать

Рис. 3.105. Зажимные устройства для пластинчатого холодильника:

а — центральный зажим; b —зажим через штанги; с — стяжка болтами; 1 — стойка; 2 — плита; 3 — стойка винта; 4 — опора штанг; 5 — несущая штанга; 6 — направляющая штанга; 7 — центральный винт; 8 — прокладка; 9 — зажим­ная гильза; 10—зажимная гайка; 11—стягивающие бол­ты; 12—тарельчатые опоры

стяжку болтами. При этом пакет пластин стягивается несколькими парами болтов и гайками, которые, естественно, должны затя­гиваться равномерно (рис. 3.105, с).

Во всех случаях следует ограничивать сте­пень зажима, так как очень сильное сжатие пакета может повредить пластинчатый холо­дильник.

Следует учитывать также расширение ма­териала при нагревании, например, при без­разборной мойке оборудования.