4.3.9. Перекачка из танков

При перекачке из танков пиво направляется от лагерной емкости через смеситель и регу­лятор давления к фильтру. Для стабилизации пиво зачастую подвергают дополнительному глубокому охлаждению на теплообменнике.

4.3.9.1. Смеситель

При применении смесителя возможно:

смешивать содержимое двух или более танков, достигая тем самым однородного качества;

когда содержимое танка закончилось (это узнают по пене и мути, которая стала поступать вместе с пивом), можно тотчас запустить следующий танк. Благодаря этому не происходит прерыва­ния потока и скачков давления, что особенно опасно для процесса фильтро­вания нива, а также с точки зрения попадания кислорода в пиво.

Рис. 4.25. Ручной смеситель на три входа

В смесителях бывает от 2 до 6 соединений для шлангов от лагерных емкостей; каждое соединение снабжено смотровым фонарем. Отток жидкости из смесителя происходит бес­препятственно и непрерывно, а наличие пива в трубопроводе можно контролировать в смот­ровом фонаре (рис. 4.25).

Обычно фонарь предусматривается на патрубке для подачи воды. Данный фонарь позволяет наполнять трубопровод и вытес­нять пиво водой при завершении перекачки (хвостовой фильтрационный остаток).

4.3.9.2. Регулятор давления (друкреглер)

Регулятор давления — последняя позиция оборудования отделения дображивания. Он служит для того, чтобы пиво подавалось на фильтр при постоянном давлении. Это осу­ществляется стационарными насосами, снабженными преобразователями частоты для регулирования числа оборотов. Регули­рование числа оборотов происходит таким образом, чтобы не возникали гидравлические удары.

По ходу фильтрования требуемое давление увеличивается. Поэтому если друкреглер одно­временно является и фильтрационным насо­сом, следует постоянно его регулировать. Если в составе фильтрационной установки имеется отдельный насос у фильтра, то регулятор дав­ления может работать с почти постоянным напором, то есть регулироваться так, чтобы уровень в буферном тапке перед фильтром ос­тавался постоянным.

4.3.9.3. Получение пива

из лагерного осадка

Из лагерного осадка можно получить некото­рое количество пива, которое относится к не­кондиционному ниву. Это остаточное пиво нужно отделять от дрожжей, но оно, конечно, не содержит СО₂, а в случае переработки дрож­жей из открытых чанов оно к тому же еще и сильно инфицировано. Лагерный осадок фильтруется на специальных фильтр-прессах, выделенные дрожжи идут на корм скоту, а пиво обрабатывается особым образом (см. раздел 4.4.6.4).

4.3.9.4. Глубокое охлаждение пива

На многих пивоваренных предприятиях пиво перед фильтром еще раз сильно охлаждают, чтобы выделить частицы холодной мути и стабилизировать пиво.

Для охлаждения применяют пластинчатые или трубчатые теплообменники, в которых пиво охлаждается хладоносителем (солевым раствором или гликолем) до -2 или 3˚С.

Как правило, эффект от глубокого охлаж­дения переоценивают. Холодная муть возни­кает только после длительной выдержки пива при низких температурах, то есть не сразу, а только через какое-то время, так что успех ох­лаждения непосредственно перед фильтраова-нием вызывает сомнение. Кроме этого, при низких температурах вязкость пива увеличи­вается, что может привести к проблемам при фильтровании.

Для безусловного выделения частиц хо­лодной мути пиво должно выстаиваться в от­делении дображивания минимум одну неде­лю при температуре от -2 до -1 °С.