11.1.8. Роль пивовара в автоматизации пивоваренного производства

Остается ли еще пивовар важным «действую­щим лицом» в процессе производства пива или же, управляя работой с экрана монитора или по технологической схеме, он уже дегра­дировал до «персонала, обслуживающего вы­сокотехнологичную установку»? Означает ли его работа с меню в процессе диалога с систе­мами управления утрату самостоятельности? Какую роль пивовар играет в автоматиза­ции пивоваренного производства? Это в зна­чительной степени зависит от того, в какой степени он освоит инструмент, который ему доверен. Если вникать в вопросы автоматиза­ции пивоваренного производства, а не только «обслуживать» установку, критически контро­лировать ее работу, при появлении неполадок не просто вызывать техника-ремонтника, но и анализировать их причины, а мелкие дефек­ты устранять самостоятельно или выявлять принципиальные недоработки аппаратного и программного обеспечения, то в скором вре­мени пивовар превратится в творчески мыс­лящего эксперта. Он приведет ежедневно вы­полняемые производственные операции к оп­тимальной последовательности, его будут интересовать производительность и затраты, он выстроит последовательность процессов мойки (CIP) так, чтобы они не сдерживали его планы выпуска продукции.

11.2. Обозначения и системный подход к проектированию систем автоматиза­ции пивоварения в соответствии с общими нормати­вами обозначения технологических процессов

Именно автоматизация пивоварения привела к значительным инновациям в принципах про­кладки трубопроводов, а также в управлении и регулировке технологических процессов. С другой стороны, положительно сказались ноу-хау из области молочной промышленности и принципиальные положения общей техноло­гии производственных процессов.

Так как стандартизация всегда отстает от развития техники, некоторые важные новше­ства еще не учтены в стандартах. Тем не ме­нее, имеет смысл рассматривать автомати­зацию пивоваренного производства как осо­бую область общей технологии и управления производственными процессами. Это осо­бенно важно из-за необходимости общения с инженерами различных специальностей, вы­ступающих в качестве субподрядчиков и при-

нимающих участие в проектировании и тех­ническом уходе за установками. Пивовару, ответственному за качество продукта и пре­тендующему на ключевую роль не только в эксплуатации, но и на стадии проектирова­ния, технического обслуживания и оптими­зации «его» установки, не остается иного вы­бора, кроме как овладеть принципами стан­дартизации технологических процессов и соответствующей терминологией на том уровне, который позволит ему говорить с ин­женерами «на одном языке».

Необходимые при этом требования к ква­лификации довольно высоки, особенно если учесть дефицит ориентированной на практи­ческих работников специальной литературы. К сожалению, восполнить этот пробел в дан­ном издании не представляется возможным из-за ограниченного объема. К дополнитель­ным затруднениям следует отнести то обстоя­тельство, что в разных странах независимо от усилий по унификации, предпринимаемых например, Международным комитетом по стандартам (ISO, International Organization for Standartization) и Международной элект­ротехнической комиссией (IEC, International Electrotechnical Commision) наряду с между­народными стандартами действует множе­ство национальных «правил», оказывающих влияние на разработку тех или иных устано­вок. Поэтому нам придется ограничиться рас­смотрением некоторых общепринятых поло­жений, знание которых пусть и недостаточно для составления стандартизированной техни­ческой документации, но которые, будем наде­яться, помогут прочесть ее и понять.