1 .2. Хмель

Хмель (Humulus lupulus L.) — это многолет­нее двудомное вьющееся растение из группы крапивоцветных и семейства коноплёвых ра­стений. В пивоварении применяют соцветия

женских растении; они содержат горькие смо­лы и эфирные масла, придающие пиву горечь и ароматические свойства.

Можно привести такую формулировку: хмель — это высушенные шишки соцветия женских растений хмеля и приготовленные из них продукты, содержащие только основ­ные компоненты хмеля.

Выращивают хмель в особых областях возделывания, имеющих для этого подходя­щие условия. После уборки хмеля, чтобы из­бежать снижения его ценности, осуществля­ют его сушку и переработку. Для оценки хмеля важны некоторые показатели относи­тельно строения хмелевой шишки и ее со­става.

1.2.1. Области возделывания хмеля

Бесспорно, основными странами, где возде­лывают хмель, являются Германия и США, за ними следуют Чехия и, в последнее время, Китай. Хмель выращивается и убирается на следующих территориях:

Страна	Площадь воз-	Урожай, т
	делывания, га
	1997	1995	1997
1	2	3	4
Германия	21381	34121	34083
Англия	3067	4078	4474
Испания	847	1724	1158
Франция	774	1108	1149
Бельгия	304	603	550
Австрия	246	335	377
Португалия	128	128	100
Ирландия	6	10	9
Всего по ЕЭС	: 26754	42109	41898
Чехия	7466	9910	7411
Украина	1900*	2565	740*
Россия	1697*	2500*	847*
Польша	2480	3264	3175
Словения	2326	3967	4194
Румыния	713	1839	622*
Словакия	777	1035	772
Югославия	589	808	930
Болгария	385	360	312
Турция	297	300	292
Швейцария	22	50	45
Венгрия	0	37	0
Всего по Европе 45406		68743	61238

1	2	3	4
США Аргентина Канада	17537 212 125	35768 375 165	33962 196 94
Всего по Америке	17874	36307	34252

Южная Африка	651	1209	985
Зимбабве	0	48	0
Всего по Африке	651	1274	985
КНР	4392*	16005*	11746*
Япония	398	956	762
Индия	108	94	35
Южная Корея	5	9	4

Всего по Азии	4903	17064	12548
Австралия Новая Зеландия	1053 354	2558 756	2454 769
Всего по Австралии	1407	3315	3314
Всего во всем мире	70241	126686	112337
* Оценка.

Таким образом, общая потребность в хме­ле — около 125 000 т, и она не всегда покрыва­ется колеблющимся уровнем ежегодного про­изводства хмеля, (рис. 1.9).

С другой стороны, имеющиеся мировые запасы хмеля покрывают общую годовую по­требность. В регионах, где сильно развито по­требление пива, легко заметить снижение по­требности в хмеле за счет:

• постоянного или частично снижающего­ ся потребления пива;

• повсеместно снижающейся горечи пива;

• возрастающего использования сортов с высоким содержанием α-кислоты.

55 ©

Германия

Без сомнения, крупнейшей областью возделы­вания хмеля в Германии является Халлертау (рис. 1.10).

Основное количество германского хмеля производится на площади 17 440 га (данные 1997 г.) между Аугсбургом и Регенсбургом с центром в районе Майнбурга.

Область возделывания Теттнанг зани­мает площадь 1666 га (данные 1997 г.) южнее Бадензее.

В районе Эльба-Заале 47 производителей (данные 1996 г.) возделывают хмель на общей площади 1526 га (данные 1997 г.). Этот рай­он расположен на территории земель Заксен, Тюрингия и южной части Заксен-Анхальт.

Район возделывания Шпальт (627 га, дан­ные 1997 г.) расположен на юго-западе от Нюрнберга.

Херсбрук, расположенный северо-вос­точнее Нюрнберга, находится на границе Французских Альп. По своей площади (106 га, данные 1996 г.) это одна из самых неболь­ших хмелепроизводящих территорий Герма­нии. Наименьшей же является территория Баден/Биттбург/Рейнпфальц (16 га, всего 3 производителя).

В Германии преобладают ароматические сорта хмеля. В 1996 г. было собрано хмеля:

ароматического	24316 т
горького	8735 т
с высоким
содержанием α-кислоты	6300 т
прочего хмеля Всего по Германии	160 т 39511т

О различных сортах хмеля см. раздел 1.2.6.

1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995

Рис. 1.9. Сбор хмеля и потребность в нем: а) сбор хмеля; Ь) потребность в хмеле

КОМПАНИЯ

ПивоАгроСервис XМЕЛЬ

Москва [phone],746-8967 E-mail: [e-mail] г. Новосибирск (3832) 10-2196, г. Кисловодск (87937) 4-7717

56

Рис. 1.10. Области возделывания хмеля в Германии:

1. — Халлертау;

2. — Теттнанг;

3. — Шпальт;

4. — Херсбрук;

5. — Район Эльба-Заале;

6. — Баден/Биттбург/Рейнпфальц

США

В Соединенных Штатах максимальное коли­чество хмеля собирают в штате Вашингтон (25 318 т, данные 1997 г.), далее следуют Оре­гон (6156 т) и Айдахо (2487 т). Всего было выращено и собрано хмеля:

ароматического	7741т
горького	5030 т
с высоким
содержанием β-кислоты	19550 т
прочего хмеля	1684 т
Всего по США	34006 т

ароматического 7741 т

горького 5030 т с высоким

содержанием α-кислоты 19550 т

прочего хмеля 1684 т

Среди ароматических сортов доминиру­ет Willamette, за ним — Tettnang. Среди горь­ких хмелей и хмелей с высоким содержани­ем а-кислоты преобладают Galena, Nugget и Cluster.

Чешская республика

Основной областью возделывания хмеля в Чехии является Жатецкая (в районе г. Хо­мутов) (площадь 5640 га, данные 1997 г.), да­лее следуют небольшие области Уштецкая (936 га) (между гг. Литомнержице и Ческа Липа) и Тршицкая (недалеко от г. Оломоуц) (875 га). Возделываются исключительно аро­матические сорта.

АНГЛИЯ

В Англии хмель возделывают на площади 3067 га (данные 1997 г.) в графствах Кент и Херфордшир. Основным является сорт с вы­соким содержанием α-кислоты Target, далее следуют ароматические сорта Goldings, Chal­lenger и Fuggles.

Китай

В Китае на площади 4400 га (данные 1996 г.) получают около 12 000 т хмеля: в провинции Синьцзян на площади 2500 га — 7500 т, в про­винции Гансу на площади 1700 га — 4000 т и в провинции Нинься на площади 150 га — 400 т. Возделывают в основном горькие сорта Tsingdao Blume 641 и Toyomidori.