5.5.7. Мойка блоков розлива и укупоривания банок

Как и при розливе в бутылки, большое значе­ние придается мойке автоматов для розлива и укупоривания банок. Если напиток разлива­ют после пастеризации в потоке или после

холодно-стерильного фильтрования — необ­ходимо соблюдать особые меры предосторож­ности.

Можно сказать, что к этому случаю отно­сится все, описанное в разделе 5.1.6 («Мойка блоков розлива и укупоривания». Также здесь должно иметься следующее:

■ система циркуляционной мойки;

■ обливание горячей водой подверженных опасности загрязнения механизмов;

■ тщательная мойка разливочного автома­ та в наиболее критических местах.

Для циркуляционной мойки существуют две возможности:

• на каждый наливной клапан надевает­ ся моечный колпачок; моющее средство циркулирует при помощи насосов, про­ ходя через все полости наливного клапа­ на насквозь, после чего колпачки снима­ ются;

• при наличии автоматической системы мойки все это осуществляется в автомати­ ческом режиме.

623

Рис. 5.83. Закатывание крышки в две стадии:

1 — первый закаточный ролик; 2 — второй закаточный ролик; 3 — уку­порочная головка; 4 — прижимная тарелка; 5— банка; 6— крышка

Регулярной мойке помимо этого должны подвергаться и ряд других механизмов и уст­ройств. Поэтому

• все места, где происходит образование ка­ пель, которые могут попасть в открытые банки, должны регулярно мыться;

• транспортировка еще открытых банок должна постоянно отслеживаться во из­ бежание инфицирования пива;

• наливные трубки во время начала рабо­ ты при загрузке карусели разливочного автомата и в конце работы при сходе ба­ нок не должны продуваться вхолостую, так как в этом случае пиво и остатки пены будут разбрызгиваться вокруг ма­ шины;

при открытой транспортировке крышек следует в промежутке между подачей банки и ее укупориванием производить паровую стерилизацию крышек, причем каждая дол­жна стерилизоваться по отдельности; укупорочные головки следует регулярно обмывать горячей водой;

как минимум раз в сутки блок розлива сле­дует останавливать не менее чем на час для основательной мойки (по программе сте­рилизации наполнительных устройств), для чего следует применять гель или пен­ную обработку; в это же время следует основательно и с особой тщательностью промыть горячей водой закаточные ро­лики.

624

5.5.8. Виджеты

Виджеты — это наполненные азотом капсулы в банках; при открывании банок азот перехо­дит в пиво и обеспечивает устойчивую пену.

Действие азота уже давно используется в пищевой промышленности, где он применя­ется при продаже напитков в розлив как рабо­чий газ в виде газовой смеси из СО₂ и N₂; в первую очередь это связано с необходимостью избежать избыточной карбонизации бочково­го пива, если оно вынуждено долго находить­ся под давлением.

Виджеты (рис. 5.84) впервые появились в Англии, и именно там, несмотря на более вы­сокую цену банок с виджетами, они стали по­пулярными.

Проблема состоит в том, как наполнить виджеты азотом и как добиться его своевре­менного выхода?

Для приема газообразного азота каждый виджет оснащен обращенным вниз лепестко­вым клапаном, который впускает газ, не вы­пуская его обратно. На противоположной сто­роне в этом случае обычно имеется выпуск­ной клапан или в крайнем случае - мелкие отверстия.

Пример 1

На дне еще пустой банки укрепляется вид­жет входным отверстием вниз, и затем бан­ка наполняется продуктом. Незадолго до укупоривания в содержимое банки добав-

ляется капля жидкого азота, который в силу огромного перепада температур испа­ряется лишь после укупоривания банки, повышая в ней внутреннее давление (рис. 5.85).

Если теперь перевернуть банку на 180°, то входное отверстие виджета окажется вверху и азот под действием избыточного давления может поступить в виджет (который пока еще находится под атмосферным давлением).

При обратном перевороте банки ничего не происходит, так как давление внутри везде одинаково, а тонкие отверстия в виджете удер­живают газ. После открывания банки повы­шенное давление падает, и азот под действием более высокого давления в виджете беспрепят­ственно из него выходит.

При этом образуется устойчивая тонко­дисперсная пена. Ее образование во многом зависит от температуры, в связи с чем жела­тельно открывать только охлажденные банки и сразу же выпивать их содержимое.

Пример 2

Некоторые виды виджетов бывают поплав­кового типа. В этих системах наполненная банка после добавления капли азота уку­поривается. В этом случае виджет сразу же наполняется под действием более высоко­го давления в банке.

При открывании банки лепестковый кла­пан препятствует выходу азота вверх; на-

Рис. 5.84. Виджеты

Рис. 5.85. Принцип действия виджетов. Пояснения в тексте

против, находящийся под давлением азот из виджета выходит вниз в жидкость, и в итоге достигается тот же эффект.

Широкое распространение виджетов сви­детельствует об интересе к ним со стороны потребителей; кроме того, применение вид­жетов распространяется и на другие обла­сти.

При использовании банок с виджетами необходимо снабдить инспекционное устрой­ство для пустых банок системой их распозна­вания. Камеру оценки изображения в инспек­ционном устройстве можно легко дооснас-тить системой распознавания виджетов.