2.9.12. Красящее пиво
Красящее пиво (Farbebier) хотя и не является само по себе специальным солодом, но применяется в качестве заменителя специального солода. Красящее пиво — это очень темное пиво, приготовленное на 60% из светлого и на 40% из жженого солода с содержанием СВ в готовом сусле 18-20%. Как пиво оно совершенно непригодно к употреблению и предлагается в качестве красящего компонента с цветностью около 8000 ед. ЕВС.
Красящее пиво применяют для повышения цветности сусла или пива. Его преимущество состоит в том, что с его помощью можно без проблем придать пиву любую желаемую глубину цветности, даже на стадии готового пива (см. также раздел 1.5.6 о сахарном колере).
Рис. 2.65. Зерна сорго в начальной стадии роста (фото: P.Seidl, г. Мюнхен)
Рис. 2.66. Зерна сорго в стадии полного роста (фото: P.Seidl, г. Мюнхен)
2.9.13. Применение
различных типов солода для приготовления различных типов пива (по Нарциссу, [24])
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Светлое |
8 |
Светлый солод |
(3,5) |
100- |
|
|
Или |
|
|
(Hell) |
|
|
|
95 |
|
40 |
Светлый пшеничный |
|
|
|
|
Светлый |
|
|
|
|
солод |
|
60 |
|
|
карамельный солод |
(25) |
до 5 |
|
|
Темный солод |
(15) |
40 |
Экспортное |
|
|
|
|
|
Жженый солод |
|
1 |
|
(Export) |
12 |
Светлый солод или |
|
|
|
|
Или |
|
|
|
|
светлый солод пильзенского типа |
|
|
|
40 |
Светлый пшеничный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
солод |
|
40 |
|
|
Темный карамельный солод |
(120) |
до 1 |
|
|
Темный пшеничный солод |
|
30 |
Темное |
50- |
Темный солод |
(15) |
90 |
|
|
Темный солод |
(15) |
30 |
|
60 |
Светлый солод |
(3,5) |
9 |
Старое |
|
|
|
|
|
|
Жженый солод или |
|
1 |
(Alt) |
35 |
Светлый солод |
(3,5) |
99 |
|
|
Темный солод |
(15) |
40 |
|
|
Жженый солод |
|
1 |
|
|
Темный солод |
(25) |
40 |
|
|
Или |
|
|
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
14 |
|
|
Темный солод |
(15) |
90 |
|
|
Темный карамельный |
|
|
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
10 |
|
|
солод |
(120) |
5 |
|
|
Или |
|
|
|
|
Жженый солод или |
|
1 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
85 |
|
|
Темный солод |
(15) |
50 |
|
|
Темный карамельный |
|
|
|
|
Томленый солод |
(35) |
30 |
|
|
солод |
(120) |
15 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
19 . |
|
|
Или |
|
|
|
|
Жженый солод |
|
1 |
|
|
Темный солод |
(15) |
50 |
Мерцен (Mërzen) |
30 |
Венский солод |
(5,5) |
90 |
Кельш |
|
Томленый солод |
(35) |
50 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
10 |
(Këlsch) |
10 |
Светлый солод |
(3,5) |
95 |
|
|
|
|
|
|
|
Светлый карамельный |
|
|
|
|
[или светлый |
|
|
|
|
солод |
(25) |
5 |
|
|
карамельный солод |
(25) |
10] |
|
|
Или |
|
|
|
|
или Темный солод |
(15) |
70 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
85 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
30 |
|
|
Венский солод |
(5,5) |
15 |
|
|
[или темный карамельный солод |
(120) |
5] |
Безалкогольное |
|
|
|
|
|
|
или Темный солод |
(15) |
50 |
(7,2%) |
8,5 |
Светлый солод |
(3,5) |
70 |
|
|
или Светлый солод |
(3,5) |
30 |
|
|
Темный солод |
(15) |
15 |
|
|
Томленый солод |
(35) |
20 |
|
|
Светлый карамельный |
|
|
|
|
Темный солод |
(15) |
100 |
|
|
солод |
(25) |
15 |
Пшеничное |
|
|
|
|
|
Или |
|
|
|
(Weizen) |
12 |
Пшеничный солод |
|
50-90 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
40 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
ос- |
|
|
Темный солод |
(15) |
10 |
|
|
|
|
таль- |
|
|
Светлый карамельный |
|
|
|
|
|
|
ное |
|
|
солод |
(25) |
15 |
|
12 |
или Пшеничный солод |
70 |
|
|
Венский солод |
(5,5) |
30 |
|
|
|
Светлый карамельный |
|
|
|
Кислый солод |
|
5 |
|
|
|
солод |
(25) |
5 |
|
|
Или |
|
|
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
25 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
70 |
|
|
Или |
|
|
|
|
Венский солод |
(5,5) |
23 |
|
12 |
Пшеничный солод |
|
70 |
|
|
Темный карамельный |
|
|
|
|
Темный солод |
(15) |
15 |
|
|
солод |
(120) |
2 |
|
|
Светлый солод |
(3,5) |
15 |
|
|
Кислый солод |
|
5 |
|
га РЕ SOUP |
Солодовенный завод |
Суффле |
Санкт-Петербург. |
|
|
|||
