Розділ 3. Переробêа забійних тварин
3.1.4. Оглушення свиней газовою сумішшю
Газова суміш на 65 – 80 % складається з діоксиду вуглецю, 0,02 % хлороформу і 20 – 35 % повітря. Анестезію газовою суміш- шю виконують у герметизованій камері впродовж 45 с. Тварина поринає у глибокий сон і залишається у нерухомому і розслабле- ному стані 1 – 3 хв. За цей час її піднімають на підвісний шлях, забивають і знекровлюють.
Незважаючи на те, що оглушення вуглекислим газом має деякі переваги (відсутність переломів кісток і крововиливів у м’язову тканину, добре знекровлення), цей спосіб широко не застосовують через труднощі його здійснення і шкідливого впливу залишкового СО2 на обслуговуючий персонал.
Для піднімання свиней використовують нахилені ланцюгові елеватори Г6-ФЕЦ. Попередньо на задню ногу в ділянці цівки на- кладають путовий ланцюг, кільце, що утворилося, затягують і гак, до якого кріпиться путовий ланцюг, накидають на приймальну ділянку рейки нахиленого елеватора.
3.2. ЗАБІЙ І ЗНЕКРОВЛЕННЯ ТВАРИН
Перед знекровленням на стравохід піднятих на підвісний шлях тварин (ВРХ) накладають лігатуру, щоб запобігти забрудненню вмістом шлунку. Для цього розрізають шкіру в ділянці шиї, відо- кремлюють стравохід від прилеглих тканин і перекривають його затискачем або перев’язують шпагатом.
Кров від ВРХ і свиней на харчові й лікувальні потреби збира- ють порожнистим ножем або використовують спеціальні установ- ки (закритий спосіб).
У разі використання вакуумних установок унеможливлюється забруднення крові, збільшується її вихід, поліпшуються санітарно- гігієнічні умови збирання і подальшої переробки крові.
Під час знекровлення порожнистий ніж через розріз шкіри вво- дять у ділянку шиї, направляють його вздовж трахеї з таким розрахунком, щоб лезо перерізало великі кровоносні судини і ввійшло у праве передсердя. Кров через порожнисту трубку ножа шлангом подається у приймач.
Для збирання харчової крові в закритий спосіб використовують установки В2-ФВУ-50 і В2-ФВУ-100 продуктивністю відповідно 50 і 100 шт. за годину (рис. 3.7).
Коли тварини надходять на конвеєр знекровлення, оператор витягує із тримача порожнистий ніж, який підключений до пер- шого збірника крові. У збірник через ніж подається розчин стабі- лізатора крові. Оператор вводить ніж у кров’яне русло тварини і кров через ніж і гнучкий шланг подається в перший збірник крові. Через 25 – 30 с оператор витягує ніж і вводить його в кров’яне русло іншої тварини. На конвеєрі встановлено світловий датчик,
35
63 |
Частина |
|
аêперероб первинна і Забій .ІІ |
|
…ролівê ,птиці ,добиóх |
Рис. 3.7. Схема установки В2-ФВУ-100 для збирання харчової крові:
1 — майданчик обслуговування; 2 — порожнистий ніж; 3 — пневмошафа; 4 — тримач; 5 — вузол кровозбірника; 6 — розчиновий вузол; 7 — блок витримування; 8 — насос; 9 — вакуумний насос; 10 — фільтр; 11 — пульт керування; 12, 13 — ежектори