Розділ 18. Виробництво тваринних êормів та êормовоãо і технічноãо жирів

Він має колір від темно-сірого до темно-коричневого залежно від сировини, містить не менш як 4 % сухих речовин, 1 % жиру, не більше ніж 1 % солі, його рН 6,8 – 7,3. Бульйон використовують для відгодівлі свиней. Його зберігають за температури не вище ніж 6 °С. Кормовий бульйон також виробляють у сухому вигляді. Тоді вміст протеїну в ньому становить до 80 %.

18.2. КОРМОВИЙ І ТЕХНІЧНИЙ ЖИРИ

У процесі виробництва м’ясо-кісткового і кісткового борошна, а також варених кормів одночасно отримують кормовий і технічний жири. До складу кормового жиру, на відміну від технічного, обов’язково вводять стабілізатор (синтетичний антиоксидант), до- зволений до використання ветеринарними органами. Крім того, в ньому регламентовано вміст пероксидів.

Використання кормового жиру для відгодівлі сільськогосподар- ських тварин спрямоване на збільшення їх продуктивності та під- вищення якості продукції. Кормовий жир застосовують як напов- нювач у виробництві преміксів.

Використання стабілізованих жирів тваринного походження для відгодівлі тварин значною мірою зменшує витрати зерна, ско- рочує терміни відгодівлі, підвищує середньодобові прирости маси і ріст тварин, чим досягається високий економічний ефект.

Додавання до раціону жиру підвищує резистентність тварин і птиці до хвороб.

18.3.СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУХИХ ТВАРИННИХ КОРМІВ ТА ЖИРІВ ДЛЯ КОРМОВИХ І ТЕХНІЧНИХ ПОТРЕБ

Сировиною для виробництва кормової і технічної продукції є ветеринарні конфіскати, нехарчові відходи і малоцінні в харчово- му відношенні продукти, які отримують при переробці худоби, птиці, кролів, коней та інших тварин; відходи від виробництва харчової та спеціальної продукції на м’ясо- і птахокомбінатах, ков- басних, консервних, желатинових, клейових заводах (цехах) і фа- бриках перо-пухових виробів, а також трупи худоби та птиці, до- пущені ветеринарно-санітарним наглядом для переробки на кор- мові й технічні продукти.

До ветеринарних конфіскатів належать туші, частини туш і ор- гани худоби та птиці, отримані при переробці їх на м’ясо- і птахо- комбінатах, а також м’ясо і субпродукти від вимушеного забою ху- доби і птиці, прийняті на ці підприємства від скотозаготівельних організацій й визнані ветеринарно-санітарним наглядом непри- датними для харчових потреб й допущені для переробки на кор- мові та технічні продукти.

Нехарчовими відходами (сировиною, що не має харчового чи спеціального призначення) є:

597

Частина IV. Виробництво технічної продóêції з тваринної сировини

відходи від переробки худоби всіх видів; нехарчова обрізь від зачищення туш, жиру-сирцю, субпродуктів і обряджування шкур; кишки, що не використовуються на виробництво кишкових фаб- рикатів для ковбасного виробництва (сечові міхури та круги бара- нячі, кучерявки свинячі, прохідники яловичі, кишки коней, окрім черев, тощо); відходи кишок і шлям (серозна, м’язова та слизова оболонки), що знімаються з кишок у процесі оброблення; ендо- кринні залози і очні яблука, які не збирають для виробництва ме- дичних препаратів; жовчні міхури, вим’я дрібної рогатої худоби; серцеві сумки; шкури кнурів; шматки свинячих шкур, лобаші дріб- ної рогатої худоби; статеві органи; ембріони без шкур; м’ясо- кісткова тирса від розпилювання туш; кров великої рогатої худоби

ісвиней, що не використовується на харчові потреби (цільна, фор- мені елементи, фібрин); кров дрібної рогатої худоби і коней;

відходи від переробки та патрання птиці: кров, голови, ноги, кишки, зоби, трахея, стравоходи, кутикули, яйцепроводи, сім’яни- ки, легені, нирки, малоцінне перо-підкрилок, відходи перо-пухової сировини;

відходи від переробки кролів: кров, кишки, шлунки, голови, лапи, обрізь від обряджування шкурок;

технічний брак курячих яєць, яєчна шкаралупа;

жир-сирець, непридатний для харчових потреб, забракований ветеринарно-санітарним наглядом, забруднений та з незадовіль- ними органолептичними показниками, знятий з консервованих кишок, із шкур кнурів і шкур у шкуроконсервувальних цехах; за- лишки жиру-сирцю, що тоне у воді, вивантажені з промивних і охолоджувальних чанів, із запахом закисання; жир-сирець від пе- реробки коней, що не використовується на харчові потреби, шква- ра від витоплювання харчових жирів;

відходи, які отримують на заводах і в цехах: ковбасному, кон- сервному, м’ясних напівфабрикатів і на холодильниках — зрізані клейма та нехарчова обрізь, відходи кишкових фабрикатів, відхо- ди від розбирання варених м’ясних продуктів (кістки, хрящі то- що), кістки голів усіх видів худоби і птиці тощо;

кістковий напівфабрикат із клейових заводів;

продукти переробки худоби низької поживної цінності: бара- нячі голови без язиків і мозку, стравоходи, сичуги, легені, вуха, ноги баранячі, яловичі книжки, селезінки, трахеї, аорти.

На кормове борошно переробляють також трупи худоби та пти- ці, допущені ветеринарно-санітарним наглядом до переробки на кормові продукти.

Як сировину для виробництва кормового борошна, кормового та технічного жирів не дозволяється використовувати ветеринарні конфіскати і трупи тварин, отримані при забої або загибелі худоби та птиці, неблагополучних за заразними хворобами згідно з пра- вилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно- санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів.

598

Розділ 18. Виробництво тваринних êормів та êормовоãо і технічноãо жирів

Залежно від морфологічного складу та призначення сировину поділяють на такі умовні групи:

м’якушева та м’ясо-кісткова сировина з великим вмістом жи- ру: жир-сирець, непридатний або такий, що не використовується на харчові потреби, свинячі кучерявки, баранячі круги, яловичі прохідники, пташині кишки; нехарчова жирова обрізь від зачи- щення м’яса, субпродуктів і обряджування шкур;

жировмісна сировина з відносно невеликим вмістом жиру: від- браковане м’ясо та внутрішні органи тварин, що не використову- ються на харчові потреби, малоцінні продукти забою худоби; шква- ра з жирового цеху; ембріони і статеві органи, кишки (крім перелі- чених вище); шлям, відходи від переробки птиці та кролів тощо;

кров, фібрин, формені елементи крові;

кісткова сировина: кістки від обвалювання туш і голів сирі та ви- варені, баранячі голови і ноги, кістковий напівфабрикат; яєчна шка- ралупа; кістковий залишок від механічного дообвалювання кісток;

кератинвмісна сировина: перо-пухова сировина, рого-копитна сировина.

Із різних цехів до цеху технічних фабрикатів (ЦТФ) надходить сировина, асортимент якої та вихід наведено у табл. 18.1 і 18.2.

Із птахопереробного цеху до ЦТФ надходять ноги, голови, тех- нічні відходи (кров, кишки тощо) та підкрилок, кількість яких можна визначити за нормами відходів (див. табл. 18.2).

Таблиця 18.1. Норми виходу сировини при переробці забійних тварин

		Вихід, % до живої маси тварин
Продукція	ВРХ	ДРХ	свиней при обробленні
			без	без кру-		у шкурі
			шкури	пону
Цех забивання і розбирання туш
Кров технічна	1,68	3,55	1,56	1,56		1,56
Жовчний міхур	0,04	0,03	0,01	0,01		0,01
Сечовий міхур	—	0,11	—	—		—
Статеві органи	0,40	1,00	0,50	0,50		0,50
Випоротки (ембріони)	0,01	—	—	—		—
Роги	0,13	0,18	—	—		—
Нехарчова жирова обрізь	0,20	0,40	0,60	0,60		0,60
Селезінка	0,17	0,18	0,14	0,14		0,14
Книжка	0,71	0,14	—	—		—
Конфіскати	0,30	0,20	0,22	0,22		0,22
Стравохід	—	0,06	—	—		—
Ноги	—	1,62	—	—		—
Сичуг	—	0,36	—	—		—
Вим’я	—	0,20	—	—		—
	Субпродуктовий цех
Обрізки рубця	0,1	—	—	—		—
Жировмісні відходи	0,88	1,14	0,39	0,39		0,39
Голови	1,74	3,76	—	—		—
Ратиці	(кістки)	0,20	0,14	0,14		0,14
	0,15

599

Частина IV. Виробництво технічної продóêції з тваринної сировини

Продовження табл. 18.1

						Вихід, % до живої маси тварин
Продукція				ВРХ		ДРХ			свиней при обробленні
									без		без кру-			у шкурі
									шкури		пону
				Жировий цех
Шквара знежирена (%
до м’якої жиросирови-
ни) з витоплюванням:
у котлах				20		15			19		19			19
на потоково-механізо-
ваних лініях				20		20			16,6		16,6			16,6
Кістки варені (% від				50 – 55					58 – 62		58 – 62			58 – 62
сировини)
Кістки паренка (% від				58 – 62					63 – 67		63 – 67			63 – 67
сировини)						0,28
Жировмісні відходи				0,53					0,84		0,84			0,84
				Кишковий цех
Шлям				0,75		0,9			0,88		0,88			0,88
Жировмісні відходи				0,09		1,8			0,95		0,95			0,95
				Шкуроконсервувальний цех
Прирізи шкур				0,12		1,0			—		—			—
Таблиця 18.2. Вихід нехарчової сировини при переробці птиці
та кролів
			Середньорічні норми виходу нехарчових продуктів
Птиця (кролі)			забою птиці, кролів, % до жирової маси за видами
		Голови				Ноги			Технічні відходи					Підкри-
		без шиї							(кишки, кров та ін.)					лок
Курчата			4,7			4,6			12,3/14,3					1,1
Курчата-бройлери			3,1			5,0			11,6/13,7					1,2
Кури			3,8			3,3			12,3/14,5					1,3
Каченята			5,6			2,6			13,2/14,7					1,1
Качки			5,4			2,5			12,1/14,1					1,1
Гуси			4,5			2,8			12,8/14,3					1,4
Індики			2,7			3,9			10,1/11,9					1,4
Кролі									22,3

П р и м і т к и. 1. Норми виходу технічних відходів у чисельнику для напівпат- раних тушок, у знаменнику — для патраних.

2.На значно зволожену сировину, яка надходить до цеху, слід ураховувати знижки маси на вологу.

3.Норми знижок під час приймання зволоженої сировини наведено в табл. 18.3.

Таблиця 18.3. Норми знижок під час приймання

зволоженої сировини

Сировина	Норми знижок, %
Книжки, зачистки з рубців, м’яса трахеї, легені, сер-	20
ця, печінка та ін. (при перевезенні у візках тощо)
Ембріон	30
Шлям	45

При передуванні сировини з водою по трубах знижки на вологу встановлюють залежно від рідинного коефіцієнта, який викорис- товують для розбавлення сировини при передуванні.

600