Частина І І . Забій і первинна переробка худоби, птиці і кролів…

Список рекомендованої літератури

1.Береза И.Г. Сокращение потерь и повышение выходов мяса сельскохозяйст- венных животных. — К.: Урожай, 1991. — 272 с.

2.Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса. — Ізмаїл: СМИЛ, 2000. — 172 с.

3.Гинсбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристи-

ки пищевых продуктов: Справочник. — М.: Агропромиздат, 1990. — 287 с.

4.Гончаров Г.І. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою — К.:

НУХТ, 2003. — 156 с.

5.Жаринов А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработ- ки мяса. — М.: Протеин Технолоджиз Интернэшнл, 1994. — 154 с.

6.Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промыш-

ленности. — Ч. 1. — М.: Колос, 2001. — 552 с.

7.Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. — М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1984. — 327 с.

8.Коган В.Б. Теоретические основы типовых процессов химической технологии.

—Л.: Химия, 1977. — 590 с.

9.Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. — М.: Легпищепромиздат, 1983. — 272 с.

10.Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. — Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992.

—207 с.

11.Либерман С.Г., Петровский В.П. Справочник по производству технических фабрикатов на мясокомбинатах. — М.: Пищ. пром-ть, 1969. — 407 с.

12.Миколаенко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. — К.: Урожай, 1994. — 333 с.

13.Мицых В.Е., Невольниченко А.Ф. Увеличение сырьевых ресурсов для произ- водства мясных продуктов. — К.: Урожай, 1990. — 150 с.

14.Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин и др. — М.: Колос, 1999. — 367 с.

15.Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин и др. — М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.

16.Переработка птицы / Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Б.Г. Шумков и др. — М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.

17.Покровский К.С. Рациональное питание. — М.: Медицина, 1976. — 135 с.

18.Производство мясных полуфабрикатов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибра- гимов, Л.К. Забашта. — М.: Колос-Пресс, 2001. — 336 с.

19.Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном произ- водстве. — М.: Агропромиздат, 1985. — 255 с.

20.Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування. — К.: Здоров’я, 2000. — 336 с.

21.Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Путник и др. — М.: Колос, 1993. — 431 с.

22.Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Бо- ресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

23.Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Производство животных кормов. — М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1984. — 327 с.

24.Флауменбаум Б.Л. Теоретические основы стерилизации консервов. — К.: Вы-

ща шк., 1981. — 196 с.

25.Boll C.O., Olson F.C. Sterilization in food technology. — McGraw-Hill book C; New York, 1957. — 654 p.

26.Knepper H. Leitfaden der Fleisch-und Wurstwarenherstellung: Techologie leicht gemacht. — Munchen: Gerber, 1991. — 192 S.

27.Schlekrich H. Mikrobiologie des Fleischer: e.Einfuhrung. — Leipzig: Fachbuchverl, 1990. — 188 S.

634

	Зміст
ЗМІСТ
П е р е д м о в а ............................................................................................................	3
Ч а с т и н а І. СИРОВИННА БАЗА М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
УКРАЇНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ХУДОБОЮ
ПІДПРИЄМСТВ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ..................................................	6
Розділ 1. Сировина м’ясної промисловості України ........................................	7
1.1. Породи великої рогатої худоби ..............................................................................	7
1.2. Породи свиней .........................................................................................................	8
1.3. Породи овець ............................................................................................................	9
1.4. Породи коней ...........................................................................................................	9
1.5. Породи і кроси птиці ...............................................................................................	10
1.5.1. Породи курей .................................................................................................	10
1.5.2. Породи качок ..................................................................................................	11
1.5.3. Породи гусей ..................................................................................................	12
1.5.4. Породи індиків ...............................................................................................	12
1.6. Породи кролів ..........................................................................................................	13
1.7. Основні вимоги щодо сировини м’ясної промисловості ......................................	13
Контрольні запитання і завдання .............................................................................	14
Розділ 2. Транспортування забійних тварин і птиці на м’ясопереробні
підприємства ................................................................................................................	15
2.1. Перевезення тварин автотранспортом .................................................................	16
2.2. Транспортування тварин залізничним транспортом .........................................	17
2.3. Перевезення тварин водним шляхом ...................................................................	18
2.4. Транспортування гоном .........................................................................................	18
2.5. Центровивіз ..............................................................................................................	19
2.6. Приймання та утримання тварин і птиці на м’ясопереробних
підприємствах ..........................................................................................................	19
2.6.1. Приймання і ветеринарний огляд тварин .................................................	19
2.6.2. Приймання тварин за живою масою і вгодованістю .................................	21
2.6.3. Приймання тварин за масою і якістю м’яса ...............................................	23
2.6.4. Надходження худоби на скотобазу ..............................................................	24
2.6.5. Передзабійне утримання худоби на скотобазах ........................................	25
Контрольні запитання і завдання .............................................................................	27
Ч а с т и н а ІІ. ЗАБІЙ І ПЕРВИННА ПЕРЕРОБКА ХУДОБИ, ПТИЦІ,
КРОЛІВ ТА ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ..........................................................................	28
Розділ 3. Переробка забійних тварин .................................................................	29
3.1. Оглушення тварин ..................................................................................................	30
3.1.1. Оглушення великої рогатої худоби електричним струмом ......................	31
3.1.2. Механічне оглушення тварин ......................................................................	33
3.1.3. Оглушення свиней електричним струмом .................................................	33
3.1.4. Оглушення свиней газовою сумішшю .........................................................	35
3.2. Забій і знекровлення тварин .................................................................................	35
3.3. Знімання шкури ......................................................................................................	37
3.3.1. Піддування стисненим повітрям .................................................................	38
3.3.2. Механічне знімання шкури .........................................................................	38
3.4. Оброблення свинячих туш у шкурі .......................................................................	43
3.5. Оброблення свинячих туш методом крупонування ............................................	45
3.6. Видалення внутрішніх органів .............................................................................	46
3.7. Розпилювання, зачищення і оцінювання якості туш .........................................	46
3.8. Гнучка автоматизована система переробки худоби ............................................	50
3.9. Переробка птиці ......................................................................................................	51
3.9.1. Оглушення птиці ...........................................................................................	52
3.9.2. Забій птиці .....................................................................................................	53
3.9.3. Обшпарювання тушок і видалення оперення ...........................................	54
3.9.4. Патрання і напівпатрання тушок птиці .....................................................	56
3.9.5. Охолодження, сортування, маркування і пакування тушок птиці .........	57
3.10. Організація технологічного процесу переробки птиці .....................................	58
3.11. Оброблення перо-пухової сировини ....................................................................	58
3.12. Переробка кролів ..................................................................................................	59
Контрольні запитання і завдання .............................................................................	62

635

Зміст
Розділ 4. Морфологічний і хімічний склад, функціонально-
технологічні властивості та поживна цінність м’яса і м’ясних
продуктів .....................................................................................................................	63
4.1. М’язова тканина ....................................................................................................	63
4.1.1. Основні білки м’язової тканини .................................................................	67
4.1.2. Ліпіди ............................................................................................................	71
4.1.3. Екстрактивні речовини м’язової тканини ................................................	72
4.2. Сполучна тканина .................................................................................................	73
4.3. Жирова тканина ....................................................................................................	76
4.4. Кісткова і хрящова тканини ................................................................................	77
4.5. Водозв’язувальна здатність м’яса .......................................................................	79
4.6. Фізичні властивості м’яса .....................................................................................	82
4.7. Електрофізичні властивості м’яса .......................................................................	84
4.8. Зміни властивостей м’яса під час автолізу ........................................................	85
4.9. Поживна цінність м’яса ........................................................................................	92
4.10. Склад і поживна цінність субпродуктів ...........................................................	100
4.11. Характеристика, хімічний склад і біологічна цінність харчових
субпродуктів .........................................................................................................	103
4.12. Кров .......................................................................................................................	108
4.12.1. Хімічний склад, властивості і фізичні константи крові .....................	108
4.12.2. Хімічний склад і властивості плазми крові .........................................	111
4.12.3. Хімічний склад і властивості формених елементів крові ..................	112
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	115
Розділ 5. Оброблення субпродуктів ....................................................................	116
5.1. Оброблення м’ясо-кісткових субпродуктів .........................................................	116
5.2. Оброблення свинячих голів .................................................................................	117
5.3. Оброблення м’якушевих субпродуктів ...............................................................	119
5.4. Оброблення слизових субпродуктів ....................................................................	120
5.5. Оброблення шерстних субпродуктів ...................................................................	122
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	123
Розділ 6. Оброблення кишкової сировини ........................................................	124
6.1. Технологія оброблення кишок .............................................................................	125
6.2. Оброблення кишок на потоково-механізованих лініях ....................................	128
6.3. Вади кишкової сировини і фабрикату ................................................................	130
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	131
Розділ 7. Виробництво харчових тваринних жирів .......................................	132
7.1. Склад і властивості жирів ....................................................................................	132
7.2. Характеристика жиросировини ...........................................................................	134
7.3. Технологія харчових тваринних жирів ..............................................................	134
7.4. Витоплювання жиру .............................................................................................	136
7.5. Витоплювання жиру із м’якої сировини в установках періодичної дії ..........	139
7.6. Витоплювання жиру із м’якої сировини під надмірним тиском .....................	139
7.7. Витоплювання жиру із м’якої сировини в установках безперервної дії ........	141
7.8. Витоплювання жиру із твердої сировини в установках періодичної дії ........	147
7.9. Виробництво жиробілкової емульсії ...................................................................	148
7.10. Витоплювання кісткового жиру в установках безперервної дії ....................	149
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	152
Розділ 8. Переробка крові та продукти з крові ...............................................	153
8.1. Основні види продукції з крові та вимоги до якості сировини ........................	154
8.2. Консервування крові .............................................................................................	156
8.3. Стабілізація крові .................................................................................................	156
8.4. Дефібринування крові ..........................................................................................	159
8.5. Сепарування крові ................................................................................................	161
8.6. Технологія отримання просвітленої крові .........................................................	163
8.7. Сушіння крові і плазми (сироватки) ...................................................................	164
8.8. Способи розпилення крові ...................................................................................	165
8.9. Вибір режиму сушіння .........................................................................................	168
8.10. Сушарки для крові і плазми (сироватки) .........................................................	171
8.11. Виробництво кров’яного борошна .....................................................................	175
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	175
Розділ 9. Зберігання і оброблення ендокринно-ферментної сировини ..	176
9.1. Загальна характеристика сировини для виробництва органопрепаратів ....	176
9.2. Збирання і первинна переробка ендокринно-ферментної сировини
для виробництва органопрепаратів ....................................................................	180

636

	Зміст
9.3. Консервування і транспортування ендокринно-ферментної сировини .........	182
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	183
Розділ 10. Зберігання, консервування м’яса та м’ясних продуктів ...........	184
10.1. Причини псування м’яса та м’ясних продуктів ...............................................	184
10.2. Вплив температури на якість м’яса та м’ясних продуктів при зберіганні ..	186
10.3. Технологія консервування м’яса та м’ясних продуктів ..................................	190
10.4. Заморожування та зберігання замороженого м’яса та м’ясних продуктів ..	197
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	205
Розділ 11. Оброблення шкуро-хутрової сировини ..........................................	206
11.1. Технологія підготовки шкур до консервування ..............................................	208
11.2. Технологія консервування шкуро-хутрової сировини ....................................	212
11.2.1. Сухосольовий спосіб консервування .....................................................	212
11.2.2. Консервування шкур тузлукуванням ..................................................	215
11.2.3. Кислотно-сольовий спосіб консервування шубних і хутрових
овчин .........................................................................................................	219
11.3. Сортування, маркування і пакування шкур ...................................................	222
11.4. Технологія оброблення щетини-шпарки ..........................................................	227
11.5. Технологія оброблення волосу худоби ..............................................................	228
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	229
Ч а с т и н а ІІІ. ПЕРЕРОБКА М’ЯСА ТА М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ ................	230
Розділ 12. Виробництво ковбасних виробів .....................................................	231
12.1. Асортимент ковбасних виробів ..........................................................................	231
12.2. Вимоги до готової продукції ...............................................................................	232
12.3. Вимоги до сировини і допоміжних матеріалів ................................................	233
12.3.1. Основна сировина ...................................................................................	233
12.3.2. Допоміжна сировина і матеріали .........................................................	238
12.4. Технологічний процес .........................................................................................	244
12.4.1. Приймання сировини .............................................................................	244
12.4.2. Розморожування м’ясних продуктів .....................................................	244
12.4.3. Розбирання сировини .............................................................................	246
12.4.4. Обвалювання, жилування і сортування м’яса ....................................	249
12.4.5. Соління м’яса і витримування посоленого м’яса ................................	251
12.5. Виробництво варених ковбасних виробів .........................................................	268
12.5.1. Вторинне подрібнення і приготування фаршу ...................................	269
12.5.2. Наповнення оболонок фаршем і формування ковбасних виробів ....	282
12.5.3. Термічне оброблення варених ковбасних виробів ..............................	288
12.6. Фаршировані ковбаси .........................................................................................	293
12.7. Виробництво напівкопчених ковбас .................................................................	294
12.7.1. Перший спосіб виробництва напівкопчених ковбас ...........................	295
12.7.2. Другий спосіб виробництва напівкопчених ковбас ............................	299
12.8. Виробництво ковбасних виробів із м’яса птиці ...............................................	302
12.9. Виробництво варено-копчених ковбас ..............................................................	302
12.9.1. Перший спосіб виробництва варено-копчених ковбас .......................	304
12.9.2. Другий спосіб виробництва варено-копчених ковбас .........................	305
12.10. Виробництво сирокопчених ковбас .................................................................	307
12.10.1. Перший спосіб виробництва сирокопчених ковбас ...........................	309
12.10.2. Другий спосіб виробництва сирокопчених ковбас ............................	312
12.10.3. Особливості виробництва напівсухих сирокопчених ковбас ...........	313
12.11. Виробництво сиров’ялених ковбас ..................................................................	315
12.12. Особливості виробництва деяких видів ковбасних виробів .........................	315
12.12.1. Виробництво м’ясних хлібів .................................................................	315
12.12.2. Виробництво ліверних ковбасних виробів .........................................	317
12.12.3. Виробництво м’ясних паштетів ...........................................................	320
12.12.4. Виробництво холодців ..........................................................................	321
12.12.5. Виробництво сальтисонів .....................................................................	322
12.13. Виробництво продуктів із свинини, яловичини і баранини ........................	322
12.13.1. Асортимент виробів ...............................................................................	323
12.13.2. Технологія виробів із свинини, яловичини і баранини ...................	324
12.13.3. Продукти зі свинячого шпику .............................................................	338
12.14. Контроль якості ковбасних виробів .................................................................	339
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	342
Розділ 13. Виробництво м’ясних банкових консервів ...................................	343
13.1. Асортимент м’ясних консервів ...........................................................................	343
13.2. Вимоги до готової продукції ...............................................................................	345
13.3. Характеристика сировини м’ясних консервів ..................................................	347

637

Зміст
13.3.1. Основна сировина ...................................................................................	347
13.3.2. Харчові добавки і прянощі .....................................................................	356
13.4. Консервна тара і вимоги до неї .........................................................................	358
13.5. Виготовлення тари ..............................................................................................	364
13.6. Маркування консервів ........................................................................................	374
13.7. Основні технологічні процеси виробництва м’ясних консервів ....................	376
13.8. Підготовка сировини для виготовлення консервів .........................................	382
13.9. Подрібнення м’ясної сировини ..........................................................................	397
13.10. Перемішування сировини ................................................................................	398
13.11. Підготовка допоміжних компонентів .............................................................	398
13.12. Підготовка і санітарне оброблення консервної тари ....................................	403
13.13. Фасування сировини в банки ..........................................................................	405
13.14. Герметизація банок ...........................................................................................	409
13.15. Перевірка герметичності закупорених банок ................................................	416
13.16. Стерилізація консервів .....................................................................................	417
13.17. Теоретичні основи теплового оброблення консервів .....................................	419
13.18. Визначення формули стерилізації .................................................................	432
13.19. Способи розрахунку змін поживної цінності продуктів при стерилізації ..	450
13.20. Техніка стерилізації консервів ........................................................................	451
13.21. Особливості виготовлення пастеризованих консервів ..................................	459
13.22. Особливості виготовлення консервів для дитячого та дієтичного
харчування .........................................................................................................	464
13.23. Сортування, пакування і зберігання консервів ............................................	473
13.23.1. Сортування консервів ...........................................................................	473
13.23.2. Пакування консервів ............................................................................	474
13.23.3. Зберігання консервів ............................................................................	476
13.24. Реалізація консервів .........................................................................................	481
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	482
Розділ 14. Напівфабрикати та швидкозаморожені готові страви .............	483
14.1. Виробництво напівфабрикатів ..........................................................................	483
14.1.1. Натуральні напівфабрикати .................................................................	483
14.1.2. Паніровані напівфабрикати ..................................................................	487
14.1.3. Мариновані напівфабрикати ................................................................	488
14.1.4. Січені напівфабрикати ...........................................................................	489
14.1.5. Напівфабрикати з м’яса птиці ...............................................................	495
14.2. Продукти швидкого приготування ...................................................................	496
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	502
Розділ 15. Розроблення і виробництво комбінованих м’ясних
продуктів .....................................................................................................................	503
15.1. Теоретичні основи створення комбінованих м’ясних продуктів ...................	503
15.2. Фізіологічна роль білків .....................................................................................	504
15.3. Фізіологічна роль жирів і вуглеводів ...............................................................	509
15.4. Фізіологічна роль харчових волокон ................................................................	510
15.5. Медико-біологічні аспекти розроблення комбінованих продуктів ...............	511
15.6. Сучасна система асиміляції їжі .........................................................................	513
15.7. Шляхи поліпшення використання вторинної сировини тваринного
походження ..........................................................................................................	515
15.8. Поживна цінність і технологічні властивості сировини рослинного
походження ..........................................................................................................	518
15.9. Класифікація сировини і харчових добавок для виробництва
комбінованих м’ясних продуктів .......................................................................	521
15.10. Технологічні процеси виробництва комбінованих м’ясних продуктів .......	523
15.10.1. Етапи створення комбінованих м’ясних продуктів ..........................	523
15.10.2. Виробництво комбінованих ковбасних виробів .................................	524
15.11. Підходи до аналізу вхідних характеристик сировини і технологічних
процесів виробництва комбінованих м’ясних продуктів ................................	527
15.12. Рангове оцінювання якості комбінованих м’ясних продуктів......................	531
15.12.1 Критеріальне оцінювання комбінованих м’ясних продуктів ...........	531
15.12.2. Комплексне оцінювання споживної вартості комбінованих
м’ясних продуктів ....................................................................................	532
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	536
Розділ 16. Яйця та яєчні продукти ......................................................................	537
16.1. Будова і фізичні властивості яєць .....................................................................	538
16.2. Фізико-хімічні властивості яєчного білка ........................................................	539
16.3. Фізико-хімічні властивості яєчного жовтка .....................................................	541
16.4. Хімічний склад шкаралупи яєць ......................................................................	543

638

	Зміст
16.5. Первинне оброблення і зберігання яєць ..........................................................	544
16.6. Дефекти і мікробне псування яєць ...................................................................	549
16.7. Виробництво яйцепродуктів ..............................................................................	551
16.7.1. Виробництво яєчного меланжу .............................................................	552
16.7.2. Виробництво сухих яєчних продуктів ..................................................	559
16.8. Пакування і зберігання сухих яєчних продуктів ............................................	562
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	563
Ч а с т и н а IV. ВИРОБНИЦТВО КОРМОВОЇ ТА ТЕХНІЧНОЇ
ПРОДУКЦІЇ З ТВАРИННИЦЬКОЇ СИРОВИНИ ..............................................	564
Розділ 17. Виробництво клею і желатину .........................................................	565
17.1. Характеристика і призначення клею ...............................................................	565
17.2. Характеристика і призначення желатину .......................................................	566
17.3. Сировина для виробництва клею і желатину .................................................	569
17.4. Технологічний процес виробництва клею і желатину ...................................	572
17.5. Технологічна підготовка м’якушевої сировини ...............................................	573
17.6. Технологічна підготовка твердої сировини ......................................................	575
17.7. Лужне та кислотне оброблення сировини .......................................................	583
17.8. Видалення желеутворювальних речовин ........................................................	586
17.9. Оброблення бульйону .........................................................................................	589
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	593
Розділ 18. Виробництво тваринних кормів та кормового
і технічного жирів ....................................................................................................	594
18.1. Асортимент тваринних кормів ...........................................................................	594
18.2. Кормовий і технічний жири ...............................................................................	597
18.3. Сировина для виробництва сухих тваринних кормів та жирів
для кормових і технічних потреб ......................................................................	597
18.4. Технологічні схеми переробки нехарчової сировини ......................................	601
18.4.1. Приймання та підготовка нехарчової сировини до переробки .........	602
18.4.2. Сортування, промивання і подрібнення нехарчової сировини .........	606
18.4.3. Теплове оброблення нехарчової сировини ...........................................	608
18.4.4. Оброблення шквари ................................................................................	612
18.4.5. Коагуляція крові, формених елементів і шляму ................................	615
18.5. Переробка вторинної нехарчової сировини на потоково-механізованих
лініях ....................................................................................................................	617
18.5.1. Переробка технічної сировини в горизонтальних вакуумних
котлах з відбиранням жиру на пресах .................................................	617
18.5.2. Переробка технічної сировини у вакуумних котлах з проміжним
відбиранням жиру на центрифузі ........................................................	619
18.5.3. Виробництво сухих тваринних кормів на лінії К7-ФКЕ ....................	625
18.5.4. Переробка м’якої жировмісної сировини з кістками без
знежирення ..............................................................................................	626
18.5.5. Виробництво кормового борошна і жирів на безперервно діючих
лініях ........................................................................................................	626
18.5.6. Переробка технічної сировини у горизонтальних вакуумних
котлах з проміжним відбиранням жиру, суміщеним із сушінням
і тонким подрібненням ...........................................................................	627
18.6. Вимоги до якості сухих тваринних кормів .......................................................	630
18.7. Оброблення жирів для кормових і технічних потреб .....................................	630
18.8. Пакування, зберігання та транспортування технічного і кормового
жирів .....................................................................................................................	633
Контрольні запитання і завдання ...........................................................................	633
С п и с о к р е к о м е н д о в а н о ї л і т е р а т у р и ..............................................	634

639

Навчальне видання

Клименко Михайло Миколайович Віннікова Людмила Георгіївна Береза Іван Григорович Гончаров Георгій Іванович Пасічний Василь Миколайович Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна Кишенько Ірина Іванівна Буша Олексій Олексійович Ткаченко Катерина Деміївна

Оправа і титул художника В. С. Жиборовського Комп’ютерна верстка Л. М. Кіпріянової

Видавництво «Вища освіта», 04119, Київ-119, вул. Сім’ї Хохлових, 15

Свідоцтво про внесення до Державного реєстру суб’єкта видавничої справи ДК № 662 від 06.11.2001

Підписано до друку 12.12.06 р. Формат 60 × 90/16. Папір офс. № 1. Гарнітура Century Schoolbook. Друк офс.

Ум.-друк. арк. 40,0. Обл.-вид. арк. 42,62.

Зам.

Надруковано з плівок, виготовлених у видавництві «Вища освіта», на ВАТ «Білоцерківська книжкова фабрика», 09117, м. Біла Церква, вул. Л. Курбаса, 4